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食品稳定剂是一种食品添加剂，其主要作用是增加食品的稳定性，防止食品在加工、储存和运输过程中发生变质、分离等现象，它们通常包括多种类型，如增稠剂、乳化剂、凝固剂等，这些稳定剂能够在食品中发挥多种作用，包括改善口感、质地和保质期等。
常见的食品稳定剂种类包括：
1、增稠剂：用于增加食品的黏稠度，改善口感和质地，常见的增稠剂有明胶、淀粉等。
2、乳化剂：用于使食品中的油水混合物更加均匀稳定，防止分离，常见的乳化剂有单甘酯、蔗糖酯等。
3、凝固剂：用于使蛋白质凝固，改善食品的质地和口感，常见的凝固剂有氯化钙、硫酸钙等。
食品稳定剂的应用范围非常广泛，包括乳制品、饮料、面包、糕点、果酱等各种食品，它们可以帮助食品保持均匀的质地和口感，提高食品的保质期和品质。
而食品稳定剂不是防腐剂，虽然它们可以延长食品的保质期，但主要作用并不是通过抑制细菌生长来防止食品腐败，而是通过增加食品的黏度和稳定性，防止食品在加工和储存过程中发生分离、变质等现象，从而保持食品的品质和口感，防腐剂则是通过抑制细菌生长来防止食品腐败，保护食品免受微生物的侵害。
虽然食品稳定剂和防腐剂都是食品添加剂，但它们的成分和功能不同，在食品生产中，应根据需要选择适当的食品添加剂，以确保食品的安全和品质。